Azienda Agricola La Taverna

L’azienda è situata nel comune di Gambassi Terme (FI), a 12 Km. da San Gimignano (SI), con vista panoramica su Volterra (PI). L’azienda nasce nel 1971  e fino al 1994 ha svolto attività di allevamento di ovini per la produzione di latte, anche all’epoca erano tenute in considerazione le colture di olivo e cereali . Attualmente, specializzata in colture di qualità e pregio. I proprietari hanno scelto il metodo di coltivazione Biologico perché è la vocazione più naturale di questa azienda, circondata da colline boschive a nord-est che degradano in una vallata fino a scorgere in lontananza , posizionata su una collina dominante , l’antica città etrusca di Volterra. Inoltre il metodo biologico consente di rispettare la natura e dà la certezza di un prodotto sano, non contaminato da diserbanti, pesticidi, insetticidi . Tutto questo è garantito da un organismo di controllo che sorveglia tutte le fasi di produzione fino all’etichetta stessa.

L’azienda è circondata da Macchia Mediterranea. Questo tipo di vegetazione rappresenta circa l’1% della vegetazione mondiale ,la maggior estensione si trova proprio nell’area del Mediterraneo. La Macchia è molto importante per la biodiversità , è caratterizzata da una grande varietà di piante cespugli ed arbusti a crescita lenta ed in genere sempre verdi. In primavera si può ammirare la fioritura di tre varietà di orchidee selvatiche molto rare.

L’azienda produce molti prodotti, ma il più prezioso è certamente lo Zafferano in stimmi, lavorato rigorosamente a mano riservandogli la cura che richiede una spezia così raffinata. Lo conservano in stimmi per garantire la purezza del prodotto e mantenere inalterate le caratteristiche di aroma e gusto. Mantiene anche dopo l’essiccazione il profumo di miele conferitogli dal fiore dal quale si ricava, arricchendosi di una nota speziata leggermente amarognola al gusto. Può essere utilizzato dall’antipasto al dolce, ma con ricette semplici che riescano ad esaltarne le caratteristiche. 

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